Инструкция для семейства улуновых:

Температура воды
Идеальная температура заваривания — 85–90 °C. Кипяток может убить нежные ароматические ноты, а слишком холодная вода не позволит полностью раскрыться вкусу. Если нет термометра, нужно дать кипячёной воде остыть 5–7 минут перед завариванием.
Для Да Хун Пао это 100 ° - кипяток

Количество чая
Рекомендуемая пропорция — 2 чайные ложки чая на 200–250 мл воды. Если нужен менее насыщенный вкус, можно уменьшить количество чая, а не время заваривания.

Время настаивания
Сначала промывочный пролив - 5-10 секунд, чтобы подарить чаю жизнь, пролив сливаем.
Первый пролив — 10-15 секунд;
второй и последующие проливы — можно увеличивать на 15–30 секунд каждый раз. Улун отлично выдерживает 3–5 завариваний, причём вкус будет раскрываться с каждым проливом по-новому.

Метод заваривания
Для полного раскрытия аромата лучше использовать гайвань или маленький чайник. Западный способ (в большой кружке) допустим, но желательно делать несколько коротких проливов, а не один длительный.
Некоторые ошибки, которых стоит избегать: заваривание кипятком (убивает нежный вкус), слишком длительное настаивание (делает чай горьким), использование дешёвого улуна с химическим ароматизатором (даёт искусственный, резкий запах).